黄酒的制作方法(两斤粮食):
1、 准备材料:糯米或大米,甜曲6克
制作方法:
2、 煮饭:把糯米洗干净,放锅上煮熟。
3、 糖化:将糯米摊凉至30℃左右,把甜曲拌入饭中均匀搅拌后装进干净的缸里面,封住缸口,温度保持在25至30℃约12-20小时。
4、 发酵:取冷开水约12.5公斤(山泉水、深井水更好)倒入饭中,盖紧缸口,保温发酵10天左右(25至30℃)
5、 过滤:将发酵后的糯米酒醅过滤即可得到生黄酒。
6、 杀菌:将生黄酒置于锅内(干净铝锅即可)用文火烧至80至85℃并保持20至30分钟即达到杀菌左右。
7、 贮存:用陶瓷缸存放,若久藏则可用水泥封口地藏。
黄酒的酿制方法和配制方法 扩展
1.
材料:米10公斤,水9.3公斤,培养曲1公斤,酒药0.28公斤。制作步骤:
2.
泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗,用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。
3.
蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀,熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅...
4.
前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右...
5.
压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。